肉制(zhi)品使用亞硝酸鈉(nà)的作用

肉制品很(hen)容易就會腐爛，特(te)别是在夏天現在(zài)這樣的💜天氣㊙️，不容(róng)易保鮮，往往早上(shang)買了，下午就已經(jing)不能吃了，所以一(yī)💔般肉制品爲了保(bao)鮮和防腐，往往都(dou)🥰會使用亞硝酸鈉(na)進行加工等💜，不僅(jin)僅是肉制品，還有(you)醬鹵肉制品類、熏(xūn)燒烤肉類⭐等都會(hui)用到亞硝酸😍鈉，現(xiàn)今，亞硝酸鈉已經(jing)成爲了一種不🚶可(ke)缺少的食品添加(jia)劑了。

肉制品使用(yòng)亞硝酸鈉的作用(yòng)是什麽呢? 原料肉(ròu)在熱加工後，肉的(de)顔色是白色、灰色(sè)、淡黃色等♌。亞硝酸(suan)鈉作發色劑，添加(jia)了亞硝酸鈉後，肉(ròu)加熱後變☎️成了淡(dàn)紅色，因㊙️爲亞硝酸(suān)鈉能夠跟肉制品(pǐn)裏的肌紅蛋白等(deng)🈚生産鮮豔的硝基(ji)肌紅蛋白等物質(zhì)😍來保護肉🏃🏻制品的(de)顔色，這樣讓🍓肉制(zhi)品的色澤更鮮豔(yan)亮麗，讓人又食欲(yu)感。

在加入亞硝酸(suan)鈉的過程中，亞硝(xiāo)酸鈉還起到另一(yi)個作用--防⭐腐劑的(de)作用 ，它可以抑制(zhì)肉毒素形成作用(yòng)，讓肉制品保藏過(guo)程更長💰久;也🐇防☂️止(zhi)了新鮮的肉在空(kōng)氣中被逐步氧化(huà)成灰褐色，保持了(le)鮮豔的紅色，如果(guǒ)沒有加入亞硝💚酸(suan)鈉，可能肉制品會(huì)生産肉毒素，對人(ren)體造成了傷害，特(te)别是罐頭食品㊙️。

需(xu)要注意的是，國家(jiā)規定肉食使用亞(ya)硝酸鈉量不能超(chāo)過0.15g/kg，肉食中殘留的(de)亞硝酸鈉不能超(chao)過0.05g/kg，肉制品含有🔴的(de)亞硝酸鈉不能超(chāo)過0.03g/㎏，所以亞硝酸鈉(na)的使用量要控制(zhi)好，如果添加🈚過多(duō)，會讓肉制品中殘(can)留亞硝酸鈉，長期(qi)食用會對人體有(you)緻癌的隐患。